標題 [問題] 手搖杯飲料的秘密

 作者  comono
(comon)                                         
看板  NetRumor
 標題  [問題] 手搖杯飲料的秘密
 時間  Fri Aug 17
15:26:56 2007
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有討論過嗎?搜尋板上文章沒看到@@
不過感覺應該是不新的文章啦?(畢竟手搖飲料業蓬勃時間不短傳言也很多了…)
 
排版及文字色彩仿原信
 
—————————————————————-
 
手搖杯飲料的秘密
 
愛喝手搖杯店飲料的朋友,必看!
 
 
 
本來今年打算開手搖杯的店,但因為一些事而作罷,而在此過程中卻意外知道了一些事。
此後我經過手搖杯店,都會仔細想一想到底要不要喝。愛喝手搖杯店飲料的朋友,請花一
點時間看一看這封信吧!
 
 
 
濃縮果汁
 
在開店之前,我曾經參觀朋友的手搖杯店,號稱每到夏天月營業額約30萬左右,我很用心
地參觀了他們的廚房,看到一些很奇怪的東西,螞蟻都不吃的濃縮果汁。
 
我看到一大桶一大桶所謂的濃縮果汁,每桶約700元上下,價格相當低廉,但奇怪的是他
卻沒有加蓋?我提問這樣不會招來螞蟻嗎?他笑說從來沒有螞蟻會來吃這種東西。
 
後來我問了其他朋友,才知道那一桶一桶的濃縮原汁,裡面含有大量的糖精,和一些不知
名的香精等等東西
(當然大部分都非天然的物品)。所以放狠久也不會壞,對身體卻有相
當不好的影響。
 
放很久都不壞的果汁,除非手搖杯店賣的是現搾的果汁,不然都加入大量所謂的濃縮果汁
。喝起來很香,但你可以嘗試著把它擺著,擺它很久都不會壞。即使壞掉後,也與天然果
汁壞掉的味道不同。這樣的東西,你敢拿自己的身體受害實驗嗎?
 
 
 
水果牛奶冰
 
吃芒果牛奶冰前,你有看到擺放芒果的樣子嗎?本來我也要賣芒果牛奶冰,但是四處請教
懂得保存水果的人,都說芒果很難保存,除非是現切。因為是天然的食品,沒有防腐劑,
一定會變色。但若是一旦變色,賣相就差了,還有誰要吃呢?若要現切,客人又不愛等待
,真的是兩難!
 
我又回頭請教開冷飲店的朋友,他說不變色就放進芒果濃縮汁啊。又來了,又是濃縮汁
…這種害人的東西。這樣可以多賣好多天,等到放進濃縮汁的芒果幾乎變色要壞掉了,
就拿去打冰砂。
 
至於本來的芒果牛奶冰,除了放進濃縮汁的問題之外,我以為那是新鮮芒果去製作的。錯
,大錯特錯!他的省錢之道,就是去水果攤買皮都已經變黑,沒有顧客會買的芒果,水果
攤會以一大堆200-300元賣出。試想,一般人都不會想摸的"黑皮"快發霉的芒果。削掉皮
後,變成芒果牛奶冰,請問你還敢吃嗎?
 
買便宜10元冰砂,以為自己賺到了?朋友告訴我每到夏天,他所製作的冰砂,一天可以賣
出10-15大桶
(像豆花桶那樣大小的桶子)。他採低價策略每杯才10元,客人絡繹不絕,我
反問這樣可還有利潤可言?
 
他一點都不擔心,因為所謂的冰沙的原料,就是來自前面提到的濃縮果汁。原料很便宜,
也許一杯冰沙
(不計算杯子等包裝成本),根本不用1元。至於所謂有果肉的冰砂,果肉的
來源是幾乎要壞掉,已經變色的水果。例如芒果牛奶冰的芒果,放了幾天沒賣完,芒果已
經變色,所以就拿來打成冰砂:
 
黑皮快發霉的芒果 → 芒果牛奶冰 → 變色快壞掉的芒果 → 冰砂
 
關於冰砂,除非你親眼見到老闆打的冰砂,否則,請敬而遠之吧。
 
    特別香味的水果牛奶,香味來自???
 
數年前我曾經喝過認識的人賣的木瓜牛奶,他放了一種特殊的糖粉,但非白糖。喝過以後
我認為台灣找不到,比這個味道更香的木瓜牛奶了。於是當我要開店時,特別去請教他到
哪去買這種糖粉。一到糖粉店的時候,我被招牌嚇了一跳,招牌上頭寫的是
"XX工業化學
原料"。
 
我問老闆那種糖粉是食用香料嗎?老闆突然沉默不語,然後只說很多人買來加在木瓜牛奶
,西瓜牛奶裡。我再追問,這是工業原料嗎?老闆不再回答,他只說不能賣我,要我再去
問介紹我來這裡的人,
問清楚後要買再說。
 
這時候,我心底也很清楚答案是什麼了。如果真的是食用香料,何必畏畏縮縮不回答,要
推走已經上門的錢呢?
 
木瓜和西瓜到了夏天都是很便宜的水果,一台打汁機也大概1千多元左右就買得到了,不
妨自己打來喝吧,既便宜又安心。如果真的要買,請先看清楚老板加的是什麼糖吧!
 
 
 
仙草
 
我一直以為仙草,都是手搖杯店熬出來的。結果我看到大部分的店,都是去買很便宜的濃
縮仙草汁,加水和粉就變成仙草。朋友說,如果有人要買仙草奶茶,他會加半杯仙草,客
人就會覺得賺到了。30元的仙草奶茶,通常因為大量的仙草而賣得嚇嚇叫。其實整杯仙草
奶茶裡,最便宜的東西就是仙草,因為那是濃縮汁弄出來的東西。
 
至於那種不天然的濃縮仙草汁,對人體有什麼影響,就等有人做完實驗再來告訴我們吧。
 
因為知道濃縮仙草汁的問題後,我改到傳統市場找傳統仙草批發商。其實用仙草這樣的藥
草熬出來的傳統仙草,味道與濃縮仙草汁出來的不同。雖然與濃縮仙草汁做出來的東西價
差很大,但是我想寧可讓客人吃得健康,生意才會長久吧。
 
 
 
珍珠奶茶
 
為何煮熟的珍珠會有生菌,卻不壞?珍珠通常煮完需要經過冷水洗,才不會黏成一團,我
朋友的店都請工讀生直接用水龍頭的生水洗一洗。
 
我問已經煮熟的食物,為什麼不用冷開水洗呢,這樣不會有生菌嗎?當然得到的答案都與
成本和速度有關。可是這樣有生菌的珍珠為什麼不會壞呢?原來大部分珍珠,店家為了能
多放上一整天,放進大量的防腐劑。
 
所以一杯珍珠奶茶,到底吃進多少生菌和防腐劑???自己想一想吧!
 
但不表示所有珍珠都是這樣的,我是買不耐放的珍珠,只是比較麻煩的事情是,要常常煮
就是了。
 
 
 
當口中喝著很香的茶品或飲料時,你可曾想過為何這杯飲料比別人的香?
                                
為了健康,讓我們一起喝一些天然的東西吧!            
                                
還有小孩不要喝茶,孕婦也不要,因為會傷害孩子的中樞神經!          
 
 
 
(轉信本文結束)
 
————————-
 

以下轉貼自「竹子湖七號追追追 ‘s Bloguide」:
 
自由書寫/濃縮果汁對人體有害?
http://bloguide.ettoday.com/eloise/textview.php?file=79168
 
最近在查「手搖杯的秘密」這件案子,信的內容提到許多關於手搖杯飲料所使用的原料的
問題。
 
其中特別引起我注意的,是作者說濃縮果汁裡加了一堆糖精與非天然成分,對人體有害。
我順手查了一下,目前的資料顯示糖精這種東西並未檢驗出對人體有害,但有使動物致癌
的可能。台灣目前禁止在嬰兒食品及果醬食品中添加糖精,但未全面禁止。衛生署有針對
食品中的糖精用量進行規範,也有定期抽查,基本上不要過量食用就沒有問題。
 
至於手搖杯飲料所使用的濃縮果汁,究竟含不含糖精或是含了多少糖精?我們還要繼續追
查下去。
 
竹子湖七號
 
自由書寫/其實我也很愛喝手搖杯飲料
http://bloguide.ettoday.com/eloise/textview.php?file=79169
 
今天針對手搖杯一案中的疑點一個個追查,信中所描述某一部份是真的,但有些地方也言
過其實。許多冷飲店確實使用濃縮汁來製作飲料,不過關於濃縮汁的成分,每間店用的不
盡然相同,並不能一概而論。
 
根據目前查到的資料,濃縮汁普遍含有己二烯酸鉀(防腐劑)與香料,就算這些產品都符合
衛生署標準,但無論如何,防腐劑吃多了都不是好事。所以除非親眼看到現打的純果汁,
這類飲料還是不要常喝的好。
 
竹子湖七號
 
 
 

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.116.175.32

andrusha:我是還沒去找真相 不過真的很疑惑「不天然」「不會壞」和  08/17 15:41

andrusha:「傷害身體」之間究竟有何必然關係?                     
08/17 15:41
※ 編輯:
comono          來自:
140.116.175.32       (08/17 15:49)

comono:加了些追追追的資料在文末(感謝查謠言的工作者<(_ _)>)    08/17 15:55

joyjcc:就是店家有沒有良心而已,不是每店都這樣                  
08/17 17:37
推 Beastawad:認識作果汁的  他簡單的建議:
15元以下的別買            08/18
12:24

chenglihao:樓上說的是..上次看到買來喝@@都是用泡的              
08/18 14:59
推 HanJyi:這篇文章原作者很不負責任,只會懷疑然後叫別人做實驗..    
08/18 18:35

ILzi:這篇應該是以偏概全才是..                                  
08/18 22:16
→ ebin: 有 Drink 版 
要研究者可以去爬文                          
08/20 00:23
→ ebin: 我可以說 市面飲料店良莠不齊
有些是一分錢一分貨           
08/20 00:23
→ ebin: 例如珍珠, 50嵐的煮好後,1小時沒賣掉就要報廢
你說呢?      08/20 00:24
→ ebin:但有些珍奶大杯的一杯才15或10元 
我就比較不敢試了           08/20
00:25

kankan0919:你洗杯子會用開水煮嗎….還不是用水龍頭的水….       08/22
17:58

mark01:沒有所謂的天然不天然..這點是原PO的知識問題              
09/02 18:07
→ mark01:跟傷害身體  其實更沒關係= =只要成分符合規定
就OK…      09/02 18:10

sosufo009:我自己在COCO上班,看到以上打的,也怕怕的說           
09/05 00:26

o760823:有些是已偏蓋全…糖不是每家都這樣的                    
09/10 02:59

byelaty:A82716@YAHOO.COM.TW                                    
10/04 09:00

newgenopen:恐怖,日後要三思而後行了~                           
11/27 10:12
 
 
 作者  ebin
(ebin)                                            
看板  NetRumor
 標題  Re: [問題] 手搖杯飲料的秘密
 時間  Tue Aug
21 17:46:34 2007
───────────────────────────────────────
 
※ 引述《Sagan (往事並不如煙)》之銘言:
: 我覺得問題的關鍵,可能還是在到底能不能接受食品添加物、防腐劑這種東西吧?
:
人類社會使用各種天然或化學合成的物質,
: 用在防腐、乾燥,或者增加色香味,已經好幾千年了,
: 現在我們生活周遭買到的任何食品,
:
不管吃的、喝的、嚼的,多少都有一些防腐劑、色素、人工甘味,
: 那通通都不吃嗎?
: 這些東西對我們有沒有不良影響,我不敢說沒有,
:
但其實要拿出什麼論據說吃什麼什麼就一定致癌或者有其他不良影響,
: 好像科學家也不敢打包票,就像最近那個瘦肉精~~
:
所以我想盡管說裡面加了什麼什麼,不怕死的還是有很多人會去吃吧
 
       
有許多東西的製造過程
       
我們還是不要知道的比較好
        不曉得的東西 
就吸哩呼嚕吃進肚子裡了
 
       
俗話說,無知就是幸福
        例如某些夜市賣的蜜餞零食
(秤重量的)
       
製造過程令你無法想像,添加了什麼更是玄妙的化學課
 

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.54.74

Yures:喔。                                                     
08/21 17:47
推 andrusha:難道你是在推廣什麼都不管
全吃下肚?                    
08/21 18:06
推 kanna:什麼都管會活得很辛苦啊…
只能吃野草度日了                
08/21 19:12

ikaridon:直接行光合作用吧                                      
08/21 23:21
推 comono:光合作用,讓我想到
陽光與大氣主義者                     
08/22 14:51

andrusha:請生物學家開發把葉綠體移殖到人細胞裡                  
08/22 15:37
推 CloneDiablo:14歲這部漫畫裡面的小孩子出生就帶有葉綠體了 =
=      08/23 15:30

derchan:我覺得不是不能吃…而是非天然的東西少吃..能不吃就不吃.  09/07 11:02
推 qaid:看過14歲
-_-/                                             
10/05 21:07

yungshe:推化學真的是門大學問                                   
06/09 20:18
 
 作者  lily32408
(馬修)                                       
看板  NetRumor
 標題  Re: [問題] 手搖杯飲料的秘密
 時間  Sat Sep
15 15:56:09 2007
───────────────────────────────────────
 
※ 引述《tsya (tsya)》之銘言:
: 現在在補習班打工
: 裡面的主任說
: 保存期限超過一週的
:
盡量少吃少喝
: 雖然說包裝上都沒寫有防腐劑
: 但是一罐紅茶可以放超過半年一年的
: 還真是令人驚訝
:
真空包裝也許有幫助啦
: 但是像是紙盒裝的
: 那還真是令人想不透
: 所以我現在都只喝牛奶、豆漿這種只能放一週的
 
飲料和罐頭之所以能久放的原理,並不是因為添加防腐劑。
 
主要是因為經高溫殺菌處理過,接著便充填入容器並加以密封,使其成為密閉容器。
 
(密閉容器之法規定義:係指密封後可防止微生物侵入之容器,
 
  包括金屬、玻璃、殺菌袋、塑膠及積層複合等容器與符合上述條件之其它容器。)
 
當然,裡面多少還會有殘留微量細菌,
 
所以會根據細菌生長曲線推估,何時菌數會達到傷害人體的程度,以訂出食用期限。
 
如果是一般的金屬罐頭的話,因為製造過程中便會加入高糖或高鹽溶液,
 
使水活性降低,所以保存期限便更長久了。
 
通常金屬罐頭都是將生鮮原料和填充液先裝入罐後,
 
再密封送入殺菌釜加熱,以同時進行殺菌和煮熟的處理。
 
(如果原料先煮熟再填充入罐送殺菌釜,那就通通煮成糊了。)
 
以上是本人以前於某大學念食品加工、罐頭加工時所得到的知識和資訊,
 
至於防腐劑,我不保證有沒有黑心小廠偷用,但是大廠應該是不敢添加的。
 
有關罐頭殺菌的資訊,可參考以下網址:
 
 

   ┌┼──┐╭┬┬┬╯┌─┬─┐┌─┬┬┐
  
┌╯──┐╭┬┬┬┐╭─╯    ╭─┤├
   │├──┤├└┴┘╯│  │┐ 
│  ││╭
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   ╯╯ 
╰┘╰╯╰─╯╰  ┘╰╯╯╰╯╰╯
 

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.112.6.132
※ 編輯:
lily32408       來自:
59.112.6.132         (09/15 15:57)

post:推你破除一些危言聳聽的言論                                
09/15 16:41

DR2904:推~看謠言板長知識                                       
09/15 16:53

rehtra:推板主                                                  
09/15 22:40
推 YAUN:專業
比鄉民和白爛記者強一萬倍                             
09/16 01:30

pida:推專業~~                                                  
09/16 20:49

andrusha:推                                                    
09/17 22:09

jack2:呃?什麼是降低水的活性?                                   
09/22 05:56
推 lily32408:"水活性"是用來估量食品中
微生物可使用的水分含量       09/22 17:06

lily32408:算法該網址裡
專用名詞定義一項裡有                    
09/22 17:07
推 parasweet:現在鄉民越來越專業 
看謠言板長知識~                  
09/23 22:15

mayday0609:推你~!                                              
10/12 12:59

iam672889:專業!!推                                             
10/12 19:52

yungshe:推推專業級                                             
06/09 20:11
 作者  boil
(手把復活!2005連線的來吧)                         
看板  NetRumor
 標題  Re: [問題] 手搖杯飲料的秘密
 時間  Sat Oct
13 13:25:40 2007
───────────────────────────────────────
 
※ 引述《lily32408 (馬修)》之銘言:
: ※ 引述《tsya (tsya)》之銘言:
: : 現在在補習班打工
: :
裡面的主任說
: : 保存期限超過一週的
: : 盡量少吃少喝
: : 雖然說包裝上都沒寫有防腐劑
: :
但是一罐紅茶可以放超過半年一年的
: : 還真是令人驚訝
: : 真空包裝也許有幫助啦
: : 但是像是紙盒裝的
: :
那還真是令人想不透
: : 所以我現在都只喝牛奶、豆漿這種只能放一週的
: 飲料和罐頭之所以能久放的原理,並不是因為添加防腐劑。
:
主要是因為經高溫殺菌處理過,接著便充填入容器並加以密封,使其成為密閉容器。
這叫做熱充填技術,因為產品的溫度高充進容器內的時候馬上緊閉
產品冷掉之後會因為熱漲冷縮的原理使得罐子內產生真空
一般來說
鐵罐方面的會有10-20mmhg左右的真空度
 
另外罐頭食品之所以可以久放的原因 主要就是因為冷充填完之後
有經過殺菌的步驟  殺菌溫度跟時間是產品而定
這也是各食品廠的機密
在封罐頭的時候會稍微使用充填機抽真空 之後就馬上開始進行殺菌
:
(密閉容器之法規定義:係指密封後可防止微生物侵入之容器,
:  
包括金屬、玻璃、殺菌袋、塑膠及積層複合等容器與符合上述條件之其它容器。)
: 當然,裡面多少還會有殘留微量細菌,
基本上罐頭食品的細菌是小於
lCFU/1ml  也就是1ml的產品內會有小於一個菌落存在
這個意思其實就是說  這是無菌的狀態 
但是不可以說是完全沒細菌 哈  真矛盾
因為標準CNS的總生菌數做法能做到這個階段 所以只能標示 總生菌數小於1CFU/1ml
:
所以會根據細菌生長曲線推估,何時菌數會達到傷害人體的程度,以訂出食用期限。
一般來說罐頭食品是不可能會壞掉的
壞掉的話通常就是殺菌不完全引起
或是產品本身就是相當不穩定所引起
: 如果是一般的金屬罐頭的話,因為製造過程中便會加入高糖或高鹽溶液,
:
使水活性降低,所以保存期限便更長久了。
其實重點還是殺菌  高鹽的話很容易腐蝕馬口鐵罐
:
通常金屬罐頭都是將生鮮原料和填充液先裝入罐後,
: 再密封送入殺菌釜加熱,以同時進行殺菌和煮熟的處理。
:
(如果原料先煮熟再填充入罐送殺菌釜,那就通通煮成糊了。)
玻璃罐頭也是這樣子
:
以上是本人以前於某大學念食品加工、罐頭加工時所得到的知識和資訊,
: 至於防腐劑,我不保證有沒有黑心小廠偷用,但是大廠應該是不敢添加的。
:
有關罐頭殺菌的資訊,可參考以下網址:
: http://food.doh.gov.tw/chinese/ruler/canfooddirection.htm
😄
食品相關學科念了七年目前在罐頭工廠任職中
 

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.60.233.9

wanfen:有給他專業到                                            
10/14 14:01

Yenfu35:推專業板友                                             
10/16 20:51
推 jessti:有水的罐頭食品能有真空度嗎?
不是有蒸汽壓                
10/17 00:17
推 boil:推2F熊隊版友
XD                                           
10/17 07:48
→ boil:可以呀..不然脆瓜
菜心那種罐頭的真空度怎來的呢             
10/17 07:48
→ boil:充填完之後先用封蓋機封蓋 之後再進去殺菌  會有膨罐現象產生  10/17 07:49

boil:不過因為留有上部空隙  所以不至於產品噴出來 冷了就縮了      10/17
07:50
→ boil:真空度就自然產生 
在封蓋時其實就是有點真空狀態了          
10/17 07:50

boil:上部空隙約12mm左右                                        
10/17 07:50
推 Mario3:回3F.氣體分壓只跟溫度有關.真不真空都有同樣的(水)蒸氣壓   10/18
00:46

didright:所以手搖杯飲料還可以喝嗎?                             
11/01 14:05

PaPaBearLin:水蒸氣壓一直都在                                   
11/11 13:11

aiyswu:                                                        
11/13 21:58
 
 
 

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